rss
scopri i 12 itinerari,
tra i basolati romani, imponenti cattedrali, abbazie, castelli,
siti archeologici, parchi, riserve e aree naturalistiche incontaminate
Ricotta Romana DOP
Ricotta Romana DOP
Il termine ricotta deriva dal latino recoctus, parola che richiama la tecnica di produzione di questo latticino che, per la legge italiana, non è considerato un formaggio perché prodotto a partire dal siero e non dal latte.
Già i greci ed i romani conoscevano la ricotta, tanto che Columella, nel suo De Re Rustica, ne descrive le varie fasi di lavorazione. In realtà la ricotta più che un formaggio è una tecnica, tanto è vero che si può fare e si fa con tutti i tipi di latte, in molti paesi. La Ricotta Romana ha di recente ottenuto il riconoscimento DOP.